外売りの弁当屋、ずいぶん増えましたね。
いわゆる「中食」の浸透で、
博多のビジネス街にも、1個400円前後で
ランチタイムにはさまざまな弁当が売られています。
そこで気になる光景を目にしました。
2つ並んだ弁当屋。
ひとつはテントを張って、どこかの工房でつくった幕の内。 （→A）
もう一つは、ワゴン車を改造した厨房で温めているカレー屋さん。 （→B）
実はこの2つ、＜同じランチ販売でも利益の取り方がぜんぜん違う＞と直感しました。
どちらも仮に、売価400円（原価100円）のランチを50個（完売で20,000円の売上）、
諸経費（人件費や車両費）は10,000円とします。
Aは、弁当を持参していて、売れ残っても持って帰れません。
ということは、
弁当の材料費も、いわば「隠れ固定費」なので、
固定費＝材料5,000円＋諸経費10,000円＝15,000円
損益分岐点は、15,000円の経費を賄う売上（つまり38個以上）です。
いっぽうBは、ご飯とカレールーはその場で温めているだけなので持って帰れます。
固定費は10,000円のみ。粗利益75％（100円÷400円）は、完全変動です。
損益分岐点は、13,333円なので、34個でモトが取れます。
ものすごく単純化しているので、実際にこうなるとは限りませんが、
（カレーが持って帰れるとは限りませんので）
粗利益の取り方しだいで、ビジネスの組み立て方が変わってくるという一例でした。
